BTS DIÉTÉTIQUE EN SORTIE

Visite de la formagerie HAXAIRE pour le BTS Diététique

Les étudiants en diététique ont visité la Fromagerie Haxaire, qui transforme 2 millions de litres de lait et fabrique environ 400 tonnes de Munster chaque année.
Cette fromagerie est aujourd’hui presque centenaire. Lors de la visite les étapes emprésurage, égouttage… ont été expliqué à nos étudiants.

60 produits différents au catalogue

Des producteurs amènent chaque mardi des Munsters fermiers dits « blancs », c’est-à-dire non affinés.
Puis l’affinage s’effectue dans les caves de la fromagerie, où ils brossent régulièrement le Munster.
C’est ainsi que le fromager créé la croûte, synthétise du carotène, et donne ainsi sa couleur orangée.

La fromagerie Haxaire a développé une gamme fromagère très complète.
On retrouve notamment : Munster, Bargkass, crème de Munster, tomes aromatisées (à la Mirabelle, au Pinot Gris…) et exporte jusqu’en Australie.

Visite du musée du chocolat « CHOCOSTORY » pour le BTS Diététique

Poursuite de la journée, par une immersion de nos étudiants dans le musée du chocolat à Colmar.
« Choco-Story », raconte plus de 4 000 ans d’histoire du cacao et du chocolat en mots, en images et en saveurs.
Le musée a plongé nos étudiants dans l’univers du chocolat, les a entraînés dans une aventure passionnante à travers le temps !
Composé de trois parties distinctes, raconte l’origine et l’évolution du chocolat à travers une collection unique d’un millier d’objets.
Le musée détaille également les méthodes de fabrication du chocolat, les ingrédients utilisés et l’évolution de sa fabrication au fil des siècles.

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